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밭의
쇠고기인 콩은 육류에 맞먹는 단백질 식품이다. 필수 지방산이
들어있어 혈관 벽에 침착하는 콜레스테롤을 없애주고
동
맥의
노화를 방지하고 중풍을 예방한다. 특히 육식을 즐기는
이들은 콩 음식을 같이 먹는 것이 바람직하다. 성질이
차고 맛
이
약간 쓰고 달다. 콩은 인슐린 수치를 떨어뜨려 당뇨환자에게
좋고, 비만인 사람, 술을 많이 먹는 사람에게 좋다. 고지혈증
예방에도
효과가 있다.장의 기능을 원활하게 하고 통변을 좋게 한다.콩은
성질이 차서 소화기관이 약하거나 설사를 자주 하
는
이는 많이 먹지 않도록 한다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 흰콩
흰콩은
깨끗하고 굵은 것으로 구입하여 돌멩이나 잡티
가
섞이지 않게 깔끔히 골라 준비한다.
▶
돼지고기
돼지고기는
살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기
있는
것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
칼에
달라붙는 것이 좋다. 고기 색이 검붉거나 지방이
흐물거리는
돼지고기는 좋지 않다.
▶
붉은
고추
꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
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◆
만들기 ◆.
▶
흰콩은 물을 넉넉히 부어 하룻밤 정도 불린다.
▶
콩 껍질이 하나 둘 벗겨지는게 보이면 손으로 비벼 껍질
을
벗기고 한 번 씻어 건진다. 불린 콩을 믹서에 담고 물
을
조금씩 넣으면서 되직하게 간다.
▶
돼지고기는 곱게 채 썰어 청주, 간장, 후추로 조물조물
무쳐
밑간을 해서 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 볶는
다.
▶ 붉은 고추는 반으로
갈라 씨를 털어낸 다음 3cm 길이로
채
썰고 대파는 가늘게 어슷 썬다.
▶
흰콩 간 것에 멥쌀가루와 소금을 섞어 반죽한다.
▶
달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 한 수저씩 떠놓고 볶은
돼지고기와
붉은 고추,대파 채 썬 것을 고명으로 올려 노
릇노릇하게
지진다. 초간장을 만들어 곁들여 낸다.
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콩은 불려서 껍질을 벗긴다. |
불린 콩을 믹서에 담아 물을
조금 부어 간다. |
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콩 간 것에 멥쌀가루를 넣어
반죽한다. |
돼지고기는 채 썰어 양념해서
볶는다. |
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파와 고추를 가늘게 채 썰어
고명으로 준비한다. |
콩 반죽을 떠 놓은 후, 고기와
고추, 파를 올려 지진다. |
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